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破壁机其实是鸡肋? 升级技术、标准破解传言

  【中国食品机械设备网 行业动态】在各类粉碎设备中,破壁机这些年的风头极盛。  【中国食品机械设备网 行业动态】在各类粉碎设备中,破壁机这些年的风头极盛。各类家电设备生产企业以极大的热情投入破壁机的生产。相对于豆浆机这类传统搅拌类小家电,破壁机以更大功率、更细腻口感获得人们追捧。但破壁机的发展并不是一帆风顺的,它伴随一系列争议成长。

  破壁机争论不休双方各执一词
  破壁机具有一定功效的证明文件很多。去年焕然新生,破壁而来发布会上,中国医学科学院联合北京协和医学院药物研究所对破壁料理机的健康性做了实验。葡萄经过破壁处理后,槲皮素得以大量释放;喂小白鼠服用的灵芝孢子粉发现,经过破壁的灵芝孢子粉在提高小鼠血清中免疫球蛋白水平方面更有效果。
  但认为破壁机鸡肋的一方也给出了有利证据。拿花粉来说,花粉这种物质有公认的坚韧外壳,不惧酸、碱、热、高压等环境,亿万年前的花粉也能够在化石中被保留下来。那花粉是否需要破壁才能使人们吸收其中的营养成分呢?研究人员发现经由人体的花粉九成以上的物质被吸收。而经由破壁的花粉所释放的营养物质也差不多。其次破壁时候抗氧化物质会与空气接触,造成这部分营养流失。
  破壁行业标准日渐完善利用技术破解鸡肋传言
  在笔者看来,破壁机打破了原先豆浆机名称带来的只能磨豆浆的限制,将这类搅拌形式的家电功能发挥到极致。从当前市场上来看,破壁机已经将功能大大拓展,衍生变成能够生产奶昔、果蔬汁、浓汤、辅食、沙冰、肉末等多种食品的设备。更符合厨房普遍面积较小的我国。
  破壁机以更大功率对食品进行粉碎,产出的食品成品粉质更为细腻,在口感上有明显提升。对于吸收、消化能力弱的人群来说,它将营养物质悉数释放出来,具有现实意义。部分破壁机还有边搅拌边加热的功能,这种将两种功能合二为一的方式使得生产食品的速度更快。
  破壁机还新合成多项技术,以破解消费者的不信任难题。在氧化这一问题上,有破壁机发展出真空破壁技术。这种让食材在真空状态下破壁的方式,能够延缓部分物质的氧化程度,释放并保留更多营养物质;考虑到当前有消费者希望使用破壁机的预约功能,食材与水的长时间浸泡容易将食材软化,造成食材口感异常,因此,有企业尝试生产蒸汽破壁机,水与食材的完全分离使食材能够在预约生产环节维持原状;此外还有破壁机搭载自动清洗功能,在食品生产后运行程序即可去除污渍,避免吃完食物再清洗破壁机造成食材粘连,不好清洗等问题。
  为了让市场更加规范,有关破壁设备的相关标准也正逐步出现。去年发布的《破壁调理机》联盟标准对破壁调理机的定义、破壁率、粉碎率等指标进行定义,规范破壁器具市场。随后《破壁料理机评价技术规范》等文件也通过验证,进一步完善破壁设备法律法规。
  随着现代人对健康要求的增多,破壁设备有其必要性,但并不是所有的食品都需要使用破壁设备进行粉碎,人们需根据实际需求对这类产品进行选购。破壁设备生产企业也需加快设备性能的进一步提升,推动这类产品更具吸引力。